西京漬けの味噌は特別な配合を施した味噌となっております。
西京漬けの味噌は塩分濃度が低く普段ご使用頂いております調味味噌は塩分濃度が約12％となりますが西京漬けの味噌は約5％程度となります。
そのため「甘みが強く上品な味わい」が特徴的となります。
昔から「味噌は医者いらず」と言われ良質なタンパク質やリノール酸、イソフラボンが含まれます。
そんな甘みのある味噌にマルニシ商店では「百薬の長」の酒粕
「出羽桜の大吟醸の酒粕」を配合し『甘み＋旨味』『医者いらず＋百薬』を沼津港から仕入れた魚に漬け込んでおります。